立冬后，市场上茼蒿以捆为单位整齐地摆放着，水汽弥漫，叶茎饱满鲜嫩。11月7日，记者调查了多家菜市场，发现茼蒿已经进入集中上市阶段。摊主王阿姨表示：“这些茼蒿是今天刚到的，新鲜又嫩，最近购买的人特别多，现在售价为每公斤10元。”另一位摊主孔桂花补充说，本地的茼蒿从9月开始播种，生长周期可延续至明年2月，首批在10月已经上市，近期的产量显著增加，“随着上市量的提升，后续价格有望进一步下降。”批发市场的数据也支持这一观点：11月8日，北京的茼蒿批发价为每公斤9.40元，天津为5.20元，两湖的价格甚至低至3.00元。零售售价10元/公斤，批发价格从3元至9元不等，河南邯郸的起批价甚至达到1.5元/斤。如今的茼蒿正处于“供给增加、价格下滑”的良好时期。其受到青睐的原因在于：虫子不爱这个味道，生长期短。茼蒿的一个显著特点是几乎不需要使用农药。根据科普中国的资料，茼蒿全株具有特别的香气，能有效驱避病虫害，因此很少喷雾农药，成为理想的无公害蔬菜。惠农网也指出，这种情况的原因在于生长期短，以及其独特的香味。“很少打药”并不意味着“绝对无农残”，但它确实是一种较为“省心”的绿叶菜。对消费者而言，这是一个非常实在的考虑：当季且气味独特、生长期短的蔬菜，通常是市场上较为“稳定”的选择。

从营养成分来看，茼蒿的钾含量适中，胡萝卜素在叶菜中位列前茅。不同检测来源的数据显示，茼蒿每100克含有320毫克钾与28毫克钠，其高钾低钠的特性非常适合需要控制血压的人。此外，膳食纤维含量为2.3克，其中水溶性膳食纤维占比超过40%。还有其他数据显示其维生素C含量为26毫克，β-胡萝卜素2310微克，钙73毫克，叶酸63微克。热量仅有二十多千卡/100克，吃一大盘也不会感到负担。茼蒿特有的香气，来自其中的挥发油成分，有助于提升食欲。虽然它不是“超级食物”，但在同价位的绿叶菜中，其钾、胡萝卜素和膳食纤维的含量都相对优秀。

在炒制前，有一步不可忽略：一定要沥干水分。许多人炒茼蒿时，往往出现一盘水，叶子变得苍白软烂，问题并不在于茼蒿本身，而是在于开始前的准备。茼蒿水分含量较高，若下锅时带着水珠，锅温会迅速下降，使得菜叶在温水中“泡”而不是“炒”，从而导致出水、变黄和软塌。因此，清洗后一定要将水分彻底沥干，或用厨房纸吸净，再进行烹饪。做到这一点，才能让后续的快炒达到效果。 球友会

蒜蓉茼蒿是最常见、也最能体现其清甜的做法，关键在于快速和干燥，以及两个容易被忽视的细节。准备好茼蒿，洗净沥干，分开茎与叶。茎需要更多的时间熟，而叶子则很娇嫩，若一同下锅，叶子在蒸汽中会很快被煮烂。大蒜切末，分成两次使用。热锅时，油量稍多，加第一份蒜末，中小火翻炒至微黄出香味。然后转至最大火，快速加入茼蒿茎，翻炒20至30秒，再加入茼蒿叶和剩下的蒜末，继续猛火炒30秒，看到叶子变软、颜色变深绿即可。最后加盐，早点放的话会出水，变成“水煮茼蒿”。最终调味完成后，再稍微翻动一下，就可以出锅。整个过程应在一分钟左右完成。通过这种方式炒出来的茼蒿色泽翠绿、脆嫩而不出水，带有蒜香。

不过，有两类人需对茼蒿摄入量有所节制。茼蒿偏凉，含钾量也不低，所以脾胃虚寒、容易腹泻的人应尽量少吃，做熟吃比凉拌更为稳妥，搭配蒜末、姜丝能中和其凉性。同时，肾功能不全、需要限制钾摄入的人，建议在食用前询问医生，或者先将茼蒿焯水并弃掉焯菜水，以去除部分钾元素，量上也要控制。立冬后的茼蒿，每公斤售价仅需10元，上市量还在持续增加，价格有进一步走低的空间。它散发着虫子厌恶的气味，生长周期短、用药少，且在绿叶菜中钾和胡萝卜素含量都较为突出。虽然不稀奇，但许多人往往将它留在火锅菜单上，或者回家后炒成一盘水。只需将其清洗干净，彻底沥干，分开茎叶，快速热炒，最后加入蒜末和盐，简单几步做到正确，几块钱一公斤的茼蒿便能成为深秋桌上最脆嫩的佳品。